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Baker

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SUPERVIENNESE

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Scheda Tecnica

INFORMAZIONI

COD

SUP05

PESO

25 KG

CAMPO D'IMPIEGO

Per la preparazione di paste lievitate tipo brioches, croissant, veneziane, treccine, babà, savaren,etc.

CONFEZIONE

SACCO

DOSAGGIO/INGREDIENTI

 RICETTA BRIOCHES LECCESE

Superviennese 1000 gr

Acqua 450 gr

Lievito 50 gr

MODALITA' D'USO

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto.

Mettere l’impasto in un contenitore coperto con un telo di stoffa per circa 30/40 minuti.

Spezzettare la pasta del peso di 80/100 gr. Formellare a forma di filoncino, treccia o semplicemente rotondo e depositarla su teglia avendo cura di coprire il prodotto con un telo di stoffa.

Fare lievitare il prodotto circa 2/3 ore alla temperatura di 25/28°C.

 Cottura: cuocere il prodotto in forno alla temperatura di 180°C per 20/25 minuti.