INFORMAZIONI
COD |
SUP05 |
PESO |
25 KG |
CAMPO D'IMPIEGO |
Per la preparazione di paste lievitate tipo brioches, croissant, veneziane, treccine, babà, savaren,etc. |
CONFEZIONE |
SACCO |
DOSAGGIO/INGREDIENTI |
RICETTA BRIOCHES LECCESE Superviennese 1000 gr Acqua 450 gr Lievito 50 gr |
MODALITA' D'USO |
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Mettere l’impasto in un contenitore coperto con un telo di stoffa per circa 30/40 minuti. Spezzettare la pasta del peso di 80/100 gr. Formellare a forma di filoncino, treccia o semplicemente rotondo e depositarla su teglia avendo cura di coprire il prodotto con un telo di stoffa. Fare lievitare il prodotto circa 2/3 ore alla temperatura di 25/28°C. Cottura: cuocere il prodotto in forno alla temperatura di 180°C per 20/25 minuti. |